{"id":4498,"date":"2022-09-13T10:00:28","date_gmt":"2022-09-13T13:00:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www2.uesb.br\/revistaeletronica\/?p=4498"},"modified":"2022-09-13T13:50:15","modified_gmt":"2022-09-13T16:50:15","slug":"acoes-da-uesb-contribuem-para-qualidade-alimenticia-da-populacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.uesb.br\/revistaeletronica\/acoes-da-uesb-contribuem-para-qualidade-alimenticia-da-populacao\/","title":{"rendered":"A\u00e7\u00f5es da Uesb contribuem para qualidade aliment\u00edcia da popula\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"
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Uma s\u00e9rie de a\u00e7\u00f5es de extens\u00e3o vem sendo realizadas pela Uesb no Quilombo de Thiagos, em Ribeir\u00e3o do Largo<\/p><\/div>\n

Acesso a uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e de qualidade \u00e9 uma das necessidades b\u00e1sicas mais importantes na vida de qualquer pessoa. Nesse sentido, a Uesb tem buscado contribuir com a sociedade na garantia da seguran\u00e7a alimentar e no combate a fraudes aliment\u00edcias por meio de suas atividades de pesquisa e extens\u00e3o.<\/p>\n

Exemplo disso s\u00e3o as a\u00e7\u00f5es desenvolvidas pelo projeto de extens\u00e3o \u201cQuintais Produtivos\u201d, idealizado pelo professor Ronaldo Vasconcelos, coordenador do Laborat\u00f3rio Experimental de Avicultura, campus de Itapetinga. A iniciativa auxilia na capacita\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica dos criadores de aves caipira da comunidade quilombola de Thiagos, em Ribeir\u00e3o do Largo.<\/p>\n

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A\u00e7\u00e3o de entrega do projeto “Quintais produtivos”<\/p><\/div>\n

Al\u00e9m de assessorar tecnicamente os participantes e disseminar o material gen\u00e9tico av\u00edcola desenvolvido h\u00e1 mais de 20 anos na Universidade, o projeto desmistifica informa\u00e7\u00f5es relacionadas ao manejo de aves produzidas em quintais. Isso porque \u00e9 comum a circula\u00e7\u00e3o de informa\u00e7\u00f5es de que os ovos e carne de frango n\u00e3o devam ser lavados.<\/p>\n

No entanto, \u00e9 preciso especificar, segundo Vasconcelos, que essa recomenda\u00e7\u00e3o est\u00e1 se referindo a avicultura industrial. \u201cOvo ou carne de frango caipira, se n\u00e3o for devidamente higienizado, pode ser fonte de transmiss\u00e3o de salmonella ou eimeria, que pode afetar, seriamente, a sa\u00fade, principalmente, de crian\u00e7as, gr\u00e1vidas, idosos e adoentados\u201d, alerta Vasconcelos. Dessa forma, no projeto, \u00e9 ensinada a maneira correta de higienizar o espa\u00e7o, a manuten\u00e7\u00e3o das aves e os produtos derivados dela.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, o professor frisa um aspecto importante dessa a\u00e7\u00e3o: o acesso \u00e0 prote\u00edna do ovo. \u201cO ovo \u00e9 a principal prote\u00edna do brasileiro e a mais barata. Ent\u00e3o, quanto maior o consumo dela, melhor para a seguran\u00e7a alimentar de uma fam\u00edlia\u201d, destaca Vasconcelos.<\/p>\n

Para Rose Mary Lima, moradora do quilombo, o projeto \u00e9 fundamental para que os criadores tenham produtos de qualidade e com proced\u00eancia, al\u00e9m de garantir a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, agregar valor ao produto e, consequentemente, melhorar a renda das fam\u00edlias. \u201cEstamos come\u00e7ando do zero. Isso nos d\u00e1 a seguran\u00e7a de produzir alimentos saud\u00e1veis, no caso das aves, combater as doen\u00e7as j\u00e1 existentes nas aves que t\u00eam por aqui, sem contar no leque de conhecimentos e aprendizados que o acompanhamento t\u00e9cnico nos tr\u00e1s\u201d, enfatiza Lima.<\/p>\n

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O Laborat\u00f3rio de Processamento de Leite e Derivados \u00e9 um dos espa\u00e7os na Uesb que investiga fraudes aliment\u00edcias<\/p><\/div>\n

Cuidado com produtos falsos<\/strong><\/p>\n

Quando assunto \u00e9 alimenta\u00e7\u00e3o, outro ponto que merece cuidado \u00e9 a fraude aliment\u00edcia, uma preocupa\u00e7\u00e3o crescente que est\u00e1 diretamente ligada \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica. A professora Sibelli Ferr\u00e3o, coordenadora do Laborat\u00f3rio de Processamento de Leite e Derivados, em Itapetinga, pesquisa fraudes em leite h\u00e1, aproximadamente, seis anos.<\/p>\n

As principais fraudes em leite ocorrem quando, propositalmente, h\u00e1 adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, desnate indevido antes da chegada \u00e0 ind\u00fastria de beneficiamento e adi\u00e7\u00e3o de algum componente, tratando-se de um problema de sa\u00fade p\u00fablica, pois interferem na qualidade do alimento e tornam-se um risco \u00e0 seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n

A pesquisa produzida na Uesb \u00e9 aliada no combate \u00e0 falsifica\u00e7\u00e3o de produtos aliment\u00edcios.<\/h6>\n

Existem diversas t\u00e9cnicas para detec\u00e7\u00e3o de fraudes. Na linha de pesquisa trabalhada por Ferr\u00e3o, s\u00e3o usados equipamentos de Espectroscopia no Infravermelho que se enquadram na chamada \u201cTecnologia Limpa\u201d, ou seja, s\u00e3o de alta precis\u00e3o e n\u00e3o demandam preparo de amostras com uso de reagentes, produzindo resultados em fra\u00e7\u00e3o de segundos.<\/p>\n

De acordo com a professora, as amostras podem ser lidas de maneira direta nos equipamentos, com economia de tempo e de custo, sem a necessidade de pr\u00e9-preparo, proporcionando a an\u00e1lise de m\u00faltiplos componentes que refletem as varia\u00e7\u00f5es ocorridas nos aspectos fisico-qu\u00edmicos, texturais ou de composi\u00e7\u00e3o. Assim, \u00e9 poss\u00edvel identificar as mais diversas fraudes, baseadas no conhecimentos dessas diferen\u00e7as entre as matrizes alimentares.<\/p>\n

Ferr\u00e3o ainda ressalta que a \u201crapidez e precis\u00e3o dessas respostas podem indicar os resultados no mesmo dia, o que auxilia, de maneira significativa, a ind\u00fastria em seu controle de qualidade, bem como a seguran\u00e7a dos alimentos que se encontram dispon\u00edveis para a venda ao consumidor\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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