{"id":4507,"date":"2022-09-29T09:15:16","date_gmt":"2022-09-29T12:15:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www2.uesb.br\/revistaeletronica\/?p=4507"},"modified":"2022-09-29T09:37:44","modified_gmt":"2022-09-29T12:37:44","slug":"pesquisas-desenvolvidas-na-uesb-mudam-o-dia-a-dia-das-pessoas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.uesb.br\/revistaeletronica\/pesquisas-desenvolvidas-na-uesb-mudam-o-dia-a-dia-das-pessoas\/","title":{"rendered":"Pesquisas desenvolvidas na Uesb mudam o dia a dia das pessoas"},"content":{"rendered":"
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A Uesb disp\u00f5e de 238 laborat\u00f3rios, que possibilitam o desenvolvimento de pesquisas nos cursos de gradua\u00e7\u00e3o e p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Ao responder perguntas do nosso dia a dia, a pesquisa cient\u00edfica na Uesb auxilia na resolu\u00e7\u00e3o de problemas por meio da inova\u00e7\u00e3o.<\/h6>\n

Quem tem acesso a um detergente \u00e0 base de jaca ou a um mel de cacau nem imagina que tudo come\u00e7ou em um laborat\u00f3rio de uma universidade. <\/span>Ao responder a grandes perguntas e enfrentar desafios importantes do nosso cotidiano, a ci\u00eancia cria conhecimento e melhora a vida das pessoas. \u00c9 o caso destes d<\/span>ois estudos cient\u00edficos, desenvolvidos por pesquisadores da Uesb, nos campi de Itapetinga e Jequi\u00e9.<\/span><\/p>\n

Mel de cacau no chocolate<\/b><\/p>\n

Um l\u00edquido rico em antioxidantes, fibras alimentares, vitamina C e a\u00e7\u00facar. Esse \u00e9 o mel de cacau, extra\u00eddo da polpa do fruto, e, durante muitos anos, praticamente ignorado na confec\u00e7\u00e3o de chocolates, que utiliza somente as sementes do cacau.\u00a0<\/span>Ap\u00f3s uma crise na produ\u00e7\u00e3o, por causa de uma doen\u00e7a f\u00fangica chamada \u201cvassoura-de-bruxa\u201d, pesquisadores iniciaram um estudo para buscar alternativas de melhor aproveitamento do fruto.<\/span><\/p>\n

Liderados por pesquisadores da Uesb e da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), os estudos revelaram que o mel de cacau pode ser usado como um ado\u00e7ante natural para o chocolate, trazendo melhor aproveitamento do fruto, al\u00e9m de agregar valor nutricional. <\/span>Essa descoberta foi feita em 2012, quando o professor Marcondes Viana da Silva, da Uesb, e a professora Suzana Caetano da Silva Lannes, da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas (FCF) da USP, lideraram pesquisas para fazer o processamento do mel de cacau e utiliz\u00e1-lo como um ado\u00e7ante natural no chocolate. Al\u00e9m disso, a pesquisa resultou na formula\u00e7\u00e3o de um sorvete \u00e0 base do l\u00edquido extra\u00eddo do fruto.<\/span><\/p>\n

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A tecnologia consiste na secagem do mel de cacau, que pode ser realizada pelo m\u00e9todo de liofiliza\u00e7\u00e3o <\/span>spray dryer,<\/span><\/i> tambor ou estufa. \u201cDepois da etapa de desidrata\u00e7\u00e3o do produto, procedeu-se a adi\u00e7\u00e3o parcial ou total em formula\u00e7\u00f5es de chocolate em substitui\u00e7\u00e3o \u00e0 sacarose ou ao a\u00e7\u00facar refinado. Esse tipo de procedimento ainda n\u00e3o \u00e9 explorado pela ind\u00fastria de chocolates. Ap\u00f3s a constata\u00e7\u00e3o de excelentes resultados de processamento e an\u00e1lise, percebemos a possibilidade de patentear tal inven\u00e7\u00e3o\u201d, explica Viana.<\/span><\/p>\n

Para assegurar a propriedade da inven\u00e7\u00e3o, em 2013, eles entraram com o pedido de registro da patente no Instituto Nacional de Propriedade Industrial (Inpi), que foi aprovado em fevereiro de 2021<\/a>. O t\u00edtulo da inven\u00e7\u00e3o \u00e9 Composi\u00e7\u00e3o Aliment\u00edcia com Mel de Cacau e \u00e9 de titularidade (propriedade) da Uesb e da USP.\u00a0<\/span><\/p>\n

De acordo com o professor, a certifica\u00e7\u00e3o conferida pela entidade p\u00fablica \u00e9 muito significativa \u00e0 cultura do cacau e aos pesquisadores. \u201c\u00c9 importante para a cadeia produtiva cacaueira, n\u00e3o somente para a regi\u00e3o Sul baiana, como tamb\u00e9m para a ind\u00fastria brasileira e internacional, al\u00e9m de incentivar a continuidade tecnol\u00f3gica na gera\u00e7\u00e3o de novos produtos aliment\u00edcios derivados do cacau, proporcionando retorno \u00e0 sociedade do valor investido em pesquisas\u201d, ressalta.<\/span><\/p>\n

Viana destaca o valor que o mel de cacau tem para o agroneg\u00f3cio e para a sociedade, pois \u00e9 uma tecnologia que apresenta uma nova forma de aproveitar o cacau, j\u00e1 que a ind\u00fastria s\u00f3 utiliza as am\u00eandoas do fruto. \u201cO aproveitamento desse subproduto traz o conceito de sustentabilidade \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de cacau, o que gera competitividade no mercado, al\u00e9m de ampliar a contribui\u00e7\u00e3o social e econ\u00f4mica para a lavoura cacaueira\u201d, destaca.<\/span><\/p>\n