O PPGECAL tem ampliado sua estrutura por meio da captação de recursos junto a órgãos de fomento e da UESB. Em alinhamento com o PDI institucional, tem atuado junto à Pró-Reitoria de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação da UESB (PROPPI) e participado de editais institucionais da Capes, Finep e Fapesb, sendo regularmente beneficiado. Além disso, seus docentes, tem aprovado o apoio a projetos de pesquisa em diversos editais. Todos os laboratórios são climatizados.

As principais estruturas são destacadas abaixo:

Centro de Desenvolvimento e Difusão de Tecnologias (CEDETEC):

Estrutura multiusuária do PPGECAL, o CEDETEC possui espaço de cerca de 300m² destinado à montagem de plantas-piloto de processamento e possui uma caldeira. Estão nele um secador spray dryer piloto, sistema de filtração em membranas, liofilizador de bandejas e ultrafreezer, secadores de bandeja, estufas BOD, estufa com circulação forçada e autoclave. Equipamentos para o processamento de frutas e derivados do leite também estão lá (plantas-piloto) (despolpadeira, tacho inox encamisado com agitação, mesas e bancadas de inox, balanças, secador de bandejas com controle do fluxo de ar, fogão industrial, iogurteira, tacho para queijo).

O CEDETEC possui ainda um laboratório de análise de alimentos, para apoio às operações nas plantas-piloto e um laboratório climatizado com equipamentos para o processamento de cárneos e outros, além de uma sala de aula de apoio para treinamentos.

Centro Multiusuário de Apoio em Análises em Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos (CENTECAL)

O maior avanço na infraestrutura do PPGECAL veio do entendimento da sua equipa em trabalhar no compartilhamento de equipamentos com caráter multiusuário, para viabilizar de modo otimizado o seu uso e manutenção. Assim, a estrutura multiusuária do PPGECAL foi agregada no CENTECAL, laboratório cadastrado na Plataforma PNIPE do MCTI (https://pnipe.mcti.gov.br/laboratory/8180). O CENTECAL possui subdivisões em Laboratórios menores que agregam conjuntos de análises afins:

Lab. de Ensaios de Materiais -Conta com uma balança e dois texturômetros/máquinas universais de ensaios, capazes de realizar ensaios mecânicos, de textura e reologia. Recentemente teve instalado um Reômetro, aprovado em edital Finep Infra.

Lab. de Propriedades Físicas de Alimentos – Possui estufa de secagem à vácuo, viscosímetro Brokfield DVII PRO, Colorímetro Hunterlab Colorquest XL, determinador da atividade de água AQUALAB, refratômetro de bancada, banho termostatizado, pHmetro, rotaevaporador, reator para desidratação osmótica, balanças, condutivímetro térmico e espectrofluorímetro.

Lab. de Análises Térmicas e Calorimétricas – Conta com um microcalorímetro de titulação isotérmica ITC,TAM III (TA Instruments) e um TG/DTA Linseis PT1000 e um DSC (TA Instruments), recentemente instalado, aprovado em Edital Finep Infra.

Lab. de Análises Cromatográficas – Conta com um HPLC IR e UV-Vis, e em processo de instalação (até abril de 2025), um HPLC UV-Vis e Fluorescência, e um HPLC/MS/MS triplo quadrupolo, equipamentos aprovados em Edital Finep Infra.

O PPGECAL conta ainda com laboratórios ligados diretamente aos orientadores e colaboradores do Programa, além da estrutura utilizada em parcerias. Todos os laboratórios são climatizados. As principais estruturas são destacadas abaixo:

Laboratório de Resíduos Agroindustriais – Conta com banhos térmicos; bombas de vácuo; câmara escura UV; estufas de incubação e esterilização; rotaevaporador; incubadoras refrigeradas e com agitação orbital; espectrofotômetros; mesas agitadoras com controle de temperatura; banhos-maria; capela de fluxo laminar; centrifugas refrigerada; câmara climática; Trap Refrigerado; Eletroforese; Moinho de Facas; pHmetro; determinador de ponto de fulgor; destilador de derivados de petróleo; capela de exaustão e outros.

Laboratório de Engenharia de Processos – Conta com tensiômetro de anel (Kruss), cromatógrafo preparativo AktaPure (GE), densímetro digital Anton-Paar, eletroforese em gel, analisador de umidade por IR, balanças, banhos termostatizados, banho ultrassônico, Bloco digestor DQO, Estufas BOD, estufas, bomba peristáltica, centrífugas (uma refrigerada), condutivímetro elétrico, destilador de água, Espectofotômetros, Fornos-Mufla (1 com fluxo de nitrogênio), pHmetro, refratômetro de bancada, termopares, forno microondas, paquímetro, micrômetro, bombas de vácuo e sistema de filtração a vácuo.

Laboratório de Processamento de Leite e Derivados e Laboratório de Controle de Qualidade do Leite – Conta com estufas, eletroforese em gel e fotodocumentador, crioscópio, lactoskan, balanças, banhos-maria, centrífuga para butirômetros, liofilizador, seladora a vácuo, fogão, multiprocessador, liquidificador, computadores, data show. Conta ainda com espectrofotômetro FTIR, analisador de células somáticas e contagem bacteriana total em leite e um analisador rápido de composição de leite (Dairyspeed FT) além de um cromatógrafo HPLC/UV-Vis.

Laboratório / Planta-Piloto de Processamento de Chocolate – Conta com temperadeira, 4 melangers, balança, balança determinadora de umidade, estufa BOD, refrigerador e outros.

Laboratório de Química e Bioquímica de Alimentos – Conta com equipamento para eletroforese capilar, bomba calorimétrica, espectrofotômetro, analisador de minerais ICP (Espectrofotômetro de Emissão Atômica), balanças, moinho de facas, rotaevaporadores, extratores, sistemas de filtração e outros.

Laboratório de Análise Sensorial – Possui cabines individuais para análise sensorial/degustação, com iluminação branca e vermelha, 03 PCs, mesa de reuniões e discussão de projetos e grupos de foco, pHmetro e banho-maria.

Laboratório de Análise de Alimentos – Possui equipamentos para determinação de proteínas, gorduras, extração, análises gravimétricas e titulométricas, balança, estufa, capela de exaustão de gases, espectrofotômetro, pHmetro e homogeneizador ultraturrax.

Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal – conta com equipamentos para processamento em nível de bancada (secador, processador, liquidificador, peneiras, tachos,…).

Laboratório / Planta-Piloto de Secagem e Panificação – Conta com balanças, pHmetro, fogão industrial, masseira, incubadora, forno, formas e assadeiras, geladeira, mesas de inox para trabalho e secador de bandejas.

Laboratório de Microbiologia – Dá suporte as aulas da pós-graduação e análises nos experimentos.

Unidade Experimental de Caprinos e Ovinos – Conta com laboratório de análises físico-químicas e microbiológicas, sala de abate, vestiário, câmara de resfriamento, salas de processamento, de estudos e de armazenamento de amostras.

Além do mencionado, dispomos da infraestrutura multiusuário disponível na UESB, quando há a necessidade. Temos acesso, a cromatógrafos líquidos e gasosos acoplados à espectrometria de massas ou não, NIR, Microscópio Eletrônico de Varredura de bancada, espectrofotometria de emissão atômica e de absorção atômica, difratômetro DRX, entre outros. Conta ainda com a estrutura de parceiros no complemento de experimentos.